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Die Arbeiten im Mai sind vielfältig:
- Weinstöcke anbinden
- Morsche Holzpfähle werden gegen Eisenstöcke ausgetauscht
- Setzlinge werden, wo es notwendig ist, "druntergesetzt"
- Der Boden wird bearbeitet, es wird gehäckselt und gemulcht.
- Sind die Knospen angeschwollen, so beginnen die ersten Austriebsspritzungen gegen Kräusel-, Pocken- und Spinnmilben.
- Einbringung organischer und mineralischer Nährstoffe.
- Die Stockaustriebe werden mechanisch entfernt