Die Arbeiten im Mai sind vielfältig:

• Weinstöcke anbinden
• Morsche Holzpfähle werden gegen Eisenstöcke ausgetauscht
• Setzlinge  werden, wo es notwendig ist, "druntergesetzt"
• Der Boden  wird bearbeitet, es wird gehäckselt und gemulcht.
• Sind die Knospen angeschwollen, so beginnen die ersten Austriebsspritzungen gegen Kräusel-, Pocken- und Spinnmilben.
• Einbringung organischer und mineralischer Nährstoffe.
• Die Stockaustriebe werden mechanisch entfernt